Gastronomia amazzonica

9

HAWAII – Honolulu 11/09/2016. Soluzioni per salvaguardare la foresta amazzonica possono venire anche dalla gastronomia.

Una ong è riuscito a fare della gastronomia un mezzo per la tutela della biodiversità: Amazonas del Perú para la Amazonia, Ampa. Ampa ha renetta i suoi risultati al World Conservation Congress, che si tiene fino ad oggi nelle Hawaii. Fino a 10 anni fa, si pensava che l’Amazzonia non potesse produrre cibo e, invece di espandere l’uso e la commercializzazione di verdure, pesce o frutti locali, prodotti dalla popolazione indigena, la foresta è stata tagliata o bruciato per sostituirla con coltivazioni più commerciali, riporta Vida Latina. per sfatare questo credo si è mossa la ong: il primo passo è stato creare valore per i prodotti della foresta pluviale. Una delle prime iniziative è stata quella di portare nella foresta i più rinomati chef del Perù, un paese in cui l’innovazione nella gastronomia è in piena espansione, e insegnare loro tutte le prelibatezze che la foresta poteva offrire; le comunità locali hanno quindi mostrato loro come utilizzare i prodotti ed estrarre i loro gusti, profumi e colori. Si è iniziato dal pesce e l’aumento della domanda di pesce amazzonico ha aiutato le popolazioni locali, attraverso l’introduzione di criteri di sostenibilità nelle loro attività di pesca, fino a quel momento mal gestite. Un’altra delle nuove prelibatezze che gli chef hanno scoperto nella regione amazzonica del Perù è stata l pianta di gomma del cacao, un succo che in precedenza era stato sempre scartato nelle operazioni di lavorazione del cacao. Le popolazioni indiane hanno mostrato gli chef come ottenerlo e usarlo perché è un liquido deliziosa e offre anche alle stesse piantagioni di cacao, un prodotto aggiuntivo da vendere, riducendo così il loro bisogno di continuare ad espandere le terre coltivate. Ampa sta aiutando le popolazioni locali a sfruttare sostenibilmente una vasta gamma di risorse della giungla, aiutandoli a piazzare sul mercato peperoni, pesce, frutta, tuberi, fiori, tipi di palma germogli, molluschi e gamberetti.